Également connue sous le nom de gâteau marbré, cette recette, où le cacao est le protagoniste, est fabriquée depuis au moins plus d'un siècle.
Il n'y a pas grand-chose sur Internet sur l'histoire de ce gâteau marbré, qui a l'aspect moucheté donné par le cacao qui accompagne un mélange sucré à la vanille, mais sa recette en compte au moins plus d'une Siglo adoucissant le palais dans de nombreux pays du monde.
Et comme le gastronome vénézuélien Armando Scanone l'a capturé au début des années quatre-vingt dans son livre rouge Ma cuisine, à la manière de Caracas, avec sa méthode unique qui fait que toutes les préparations de son livre de recettes se passent toujours bien, nous avons décidé de le partager afin que vous puissiez profiter d'un bonbon après-midi avec une génoise marbrée
Ingrédients
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le moule
- 90 grammes de chocolat mi-sucré
- 1/4 de tasse de lait
- 1/4 cuillère à café d'essence de vanille
- 175 grammes de beurre salé
- À thé de sel 1 / 2
- 250 grammes de sucre, 1 1/4 tasse
- 5 œufs jaunes et 5 blancs, séparés
- 250 grammes de farine, 1 3/4 tasse
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 / 2 taza de leche
Préparation
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Avec la cuillère à soupe de beurre, graisser un moule annulaire de 22 centimètres de diamètre extérieur sur 8 centimètres de haut.
- Dans une petite casserole à feu doux, dissoudre le chocolat dans 1/4 tasse de lait jusqu'à ce qu'il forme une crème épaisse. Lorsque vous le retirez du feu, incorporez l'essence de vanille.
- Dans le bol d'un batteur électrique, mettre le beurre avec le sel. Battre jusqu'à consistance crémeuse et jaune clair, environ 5 minutes, en nettoyant de temps en temps les parois et le fond du récipient avec une spatule pour bien mélanger.
- Le sucre est ajouté. Continuez à battre environ 3 minutes. Les jaunes d'œufs sont ajoutés un à un, toujours en battant, environ 2 minutes de plus.
- Réduisez la vitesse et ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et 1/2 tasse de lait en alternance par parties, en laissant environ 1/3 tasse de farine de côté pour l'ajouter à la fin.
- A petite vitesse, ajouter les blancs battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics mais encore humides. Enfin et toujours à très basse vitesse, ou avec un mouvement circulaire, on ajoute le reste de la farine laissée de côté.
- Dans le récipient où le chocolat a été fondu, ajouter 1/4 du milkshake et bien mélanger.
- Enfin, des couches alternées de milk-shake et du mélange de chocolat sont versées dans la casserole, en recouvrant l'extrémité avec le milk-shake. À l'intérieur, le chocolat formera des stries.
- Mettre le moule au four et cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée en ressorte sèche.
- Le moule est retiré du four. Laisser refroidir 10 à 15 minutes et déposer sur une plaque.
