Cette délicieuse combinaison de saveurs sucrées, tirée du livre bleu d'Armando Scannone, vous conviendra parfaitement en suivant pas à pas sa fameuse méthode, qui rend impossible de ne pas bien paraître.
Comme le chocolat ne pouvait manquer parmi les centaines de recettes de desserts « à la manière de Caracas », que le regretté gastronome vénézuélien Armando Scanone rescapé, retravaillé et capturé pour l'éternité dans ses célèbres livres, rouges et bleus, Ma Cuisine, chez Puro Chocolat nous avons décidé de partager avec vous une de ses plus délicieuses préparations sucrées où cet ingrédient issu de la cacao, et que suivre ses instructions à la lettre donnera l'impression qu'un chef pâtissier l'a fait.
Table des matières
Ingrédients
A température ambiante, il vous faut :
- 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine Beurrer et fariner un moule de 29 centimètres de diamètre sur 8 centimètres de haut
- 200 grammes de chocolat noir
- 200 grammes de beurre salé
- À thé de sel 1 / 2
- 280 grammes de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 230 grammes de farine
- 20 grammes de poudre de cacao
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Les blancs d'œufs 5
Pour la marmelade d'orange
- 3 oranges caissier ou acide
- 1 orange douce pour le jus
- 1 Limón
- Eau
- sucre
Pour la couverture
- 1 tasse de crème fouettée épaisse
- 75 grammes de chocolat mi-sucré (environ 4 barres)
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sirop de maïs
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille
Préparation
- Le four est préchauffé à 350° F. Le moule est beurré et fariné en éliminant l'excédent.
- Dans une casserole au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat en le remuant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.
- Dans le bol d'un batteur électrique, ajouter le beurre et le sel et battre jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, environ 2 minutes de plus. Toujours en battant, ajouter les jaunes d'œufs un à un, le chocolat déjà fondu et battre encore environ 2 minutes.
- À l'extérieur du mélangeur, avec une cuillère en bois, mélanger alternativement le jus d'orange et la farine en terminant par la farine préalablement tamisée avec le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Enfin, les blancs d'œufs sont mélangés en parties et avec un mouvement enveloppant, qui ont été préalablement battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Verser le mélange dans le moule en lissant par petits mouvements. Mettre le moule au four et cuire environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée en ressorte sèche. Laisser reposer 5 minutes, retirer le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir quelques heures ou jusqu'au lendemain.
confiture d'orange
- Les oranges et les limpons sont lavés et séchés. Elles sont taillées en meules très fines, séparant les pépins qui serviront plus tard et préservant tout le jus. Il est pesé et pour chaque kilo de fruits hachés, 1 1/4 litres d'eau sont ajoutés et laissés dans un récipient en verre dans un endroit frais et couvert jusqu'au lendemain. Les graines sont enveloppées dans une étamine et laissées avec les fruits et l'eau.
- Dans une casserole, faire cuire les fruits dans la même eau que les graines, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Cuire à couvert et à feu vif pendant 1/2 heure. Les graines sont retirées. Il est retiré du feu, laissé refroidir et tout est pesé ensemble, y compris l'eau et pour chaque kilo de poids, 1 1/4 kilo de sucre est ajouté.
- Porter à ébullition dans une casserole sur le feu et cuire 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que ce soit prêt, c'est-à-dire que lorsque quelques gouttes tombent d'une cuillère en bois, elles mettent du temps à tomber. A la fin, deux gouttes se forment en même temps, elles se rejoignent pour n'en former qu'une seule qui forme un petit brin lorsqu'elle tombe. Retirer du feu et verser immédiatement dans un bocal stérilisé. Laisser refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur.
Le gateau
- Une coupe verticale visible est faite sur le côté du gâteau, qui servira de guide lors de l'assemblage des couches de gâteau. Le gâteau est coupé horizontalement en autant de couches que possible et mis de côté. Sur une surface plane, le gâteau est à nouveau assemblé, en remplissant chacune des couches avec la confiture jusqu'à la fin.
Couverture
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu et ajouter au chocolat, laisser reposer deux minutes jusqu'à ce qu'il fonde et remuer vigoureusement. Ajouter le sucre et le sirop de maïs et sans cesser de remuer ajouter la vanille.
Demande de couverture
- Le gâteau est placé sur une grille et se trouve sur un plateau. Le gâteau est recouvert sur le dessus et sur les côtés d'une fine couche de la couverture préparée afin qu'elle serve de joint lors de l'application de la couverture finale et qu'elle soit plus lisse et plus brillante. A partir d'environ 20 centimètres de haut, on laisse tomber lentement le couvercle sur le gâteau pour qu'il glisse et recouvre le gâteau sur le dessus et sur les côtés sans utiliser de spatule sauf s'il faut parfaire un point sur les côtés, mais jamais sur le dessus.
- Après environ deux minutes et à l'aide de deux grandes spatules, transférez délicatement le gâteau sur le plateau de service plat. Mettez le gâteau au congélateur pendant environ 5 minutes puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
