Il est fabriqué avec des amandes de cacao Rubí, une variété qui n'est produite qu'en Équateur, au Brésil et en Côte d'Ivoire, ce qui donne aux tablettes de chocolat une couleur rose.
En 2017, la maison de chocolat belge Callebaut a présenté un nouveau type de chocolat fabriqué avec des ingrédients naturels à Shanghai : Ruby, l'incluant immédiatement dans la typification réduite de la nourriture des dieux également connue, dans laquelle pendant plus d'un siècle seul le noir, lait et blanc.
Ce chocolat, qui se caractérise par sa couleur rose naturelle et ses notes fruitées, fraîches et acides intenses, est fabriqué avec des fèves de cacao Rubí sélectionnées, une variété qui n'est produite qu'en Équateur, au Brésil et en Côte d'Ivoire.
Sa découverte a été faite à l'Université Jacobs de Brême, en Allemagne, avec le soutien de Callebaut.
Après plusieurs années de recherche, ils ont découvert que des composants spéciaux présents naturellement dans la fève de cacao Rubí produisent un chocolat couleur rose et saveur fruitée.
En plus de Callebaut, des marques internationales bien connues de produits à base de chocolat telles que KiKat et magnum ont expérimenté ce chocolat rose.
Magnum a développé pour l'Espagne, le Mexique, l'Équateur, entre autres, une nouvelle recette limitée pour sa palette traditionnelle au chocolat, à laquelle ils ont ajouté du rosé, à base de cacao Rubí.
Tandis que la transnationale Nestlé créait pour son marché en Corée du Sud et au Japon une édition de son biscuit croustillant KitKat recouvert de chocolat rose.
"Nous avons lancé le premier #KitKat Chocolatory Sublime Ruby au #Japon et en #Corée, un nouveau produit fabriqué à partir de la fève de cacao Ruby naturelle avec une couleur rose caractéristique", a posté cette marque sur son compte Instagram.
Les recherches menées par les chefs chocolatiers ont révélé que la saveur et l'arôme du chocolat Ruby se marient bien avec le champagne rosé, la bière belge aux cerises, les caramels salés et le fromage bleu.
Le chocolat blanc n'existe pas