Du livre Bonbons Venezolanos, nous partageons cette délicieuse recette avec du piment doux margariteño, pour vous emmener avec votre palais dans ce beau coin vénézuélien.
Si les saveurs et les odeurs sont transportantes, pourquoi ne pas vous promener dans notre Isla Margarita avec son poivron unique combiné au meilleur chocolat du monde ?
C'est pourquoi chez Puro Chocolate, nous avons décidé de partager avec vous cette délicieuse recette de chocolat fourré au piment margariteño réalisée par la femme d'affaires et chocolatière vénézuélienne María Fernanda Di Giacobbe, tirée de son livre Chocolats vénézuéliens, 25 recettes.
Ingrédients
- 200 grammes de margariteño au poivron
- 200 milligrammes de crème épaisse
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de miel
- 75 grammes de pommade au beurre non salé
- 375 grammes de couverture au lait Natural Criollo de Chocolates El Rey
Pour le moulage : couverture au lait d'acajou 41 %, chocolats El Rey
Pour décorer : beurre de cacao coloré en vert et beurre de cacao coloré en orange
Préparation
- Tartiner le moule avec le beurre de cacao coloré en vert. Laisser cristalliser et passer une deuxième couche de beurre de cacao orangé. Lors de la cristallisation de la deuxième couche, mouler avec 41 % de couverture en acajou trempé.
- Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines, coupez-les en morceaux et mixez-les avec la crème de lait, le sucre et le miel jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- Mettre le liquide dans une casserole et chauffer à 85°C pendant 3 minutes. Verser ce mélange sur la couverture Criollo Natural au robot culinaire. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 32 °C.
- Ajouter le beurre à la garniture et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.
- Introduisez le mélange dans un sachet, remplissez les cavités du moule, secouez et recouvrez avec l'enduit d'acajou trempé à 41%.
- Laisser reposer au moins 45 minutes et démouler.
