Réalisez chez vous cette délicieuse recette de la chef chocolatière vénézuélienne María Fernanda Di Giacobbe.
Ingrédients
- 235 ml. crème de lait
- 230 grammes de pommade au beurre non salé
- 205 grammes de miel de votre choix
- 100 grammes de figues séchées très finement coupées
- 300 grammes de couverture de chocolat au lait Chocolates Paria
- 300 grammes de couverture 58,5% Bucare, Chocolats El Rey
Préparation
- Sur une feuille d'acétate réaliser le pied 41% Acajou trempé et placer une armature de 10 mm.
- Mettre la crème, les figues et le miel dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 80°C et retirer du feu.
- Couler lentement la crème sur les couvertures Paria et Bucare 58,5%, battre à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et porter à une température de 32°C.
- Bien incorporer le beurre, placer dans le cadre jusqu'à cristallisation (24 heures)
- Séparez le rembourrage du cadre et découpez des rectangles de 2X3 centimètres sur la guitare.
- Baignade en chocolat tempéré 41% Acajou.
- Décorer avec un transfert de couleur or.
