Une étude a révélé que la sensation que le chocolat provoque lorsqu'il fond sur la langue rend cet aliment si addictif pour certaines personnes.
Des scientifiques de l'Université de Leeds, au Royaume-Uni, ont découvert dans une expérience réalisée avec une langue artificielle que la raison pour laquelle manger du chocolat produit une sensation irrésistible pour beaucoup est la sensation qu'il provoque lorsqu'il fond sur la langue.
Et que c'est la matière grasse du chocolat qui joue un rôle clé lorsqu'un morceau de chocolat entre en contact avec la langue.
Le morceau de chocolat, porté à température de la bouche, se transforme en une émulsion onctueuse, libérant des particules de cacao solides et un film gras qui enrobe la langue, selon une étude publiée dans la revue ACS Applied Materials & Interfaces.
Cette étude, qui a également découvert que la graisse qui se dépose sur la langue provient de la couche externe du chocolat et non de la couche interne, suggère que des comprimés sains peuvent être conçus.
Et pour cela, les chercheurs suggèrent que les barres de chocolat aient un type de gradient de teneur en matières grasses à l'intérieur, avec un enrobage riche en matières grasses.
