La saveur résultante de ce mélange, que presque toutes les barres ont actuellement, a catapulté ce pays européen comme l'un des meilleurs producteurs de chocolat au monde.
L'entrepreneur confiseur et chocolatier suisse Daniel Peter est devenu célèbre en 1876 pour avoir été le premier à mélanger du cacao avec du lait pour fabriquer des tablettes de chocolat..
Cette combinaison a non seulement donné au chocolat une meilleure saveur, mais a également dilué son goût fort, auquel il s'était habitué à l'époque, et a réduit l'astringence naturelle que produit le chocolat. Fève de cacao.
Au début, la tablette de chocolat n'était qu'un mélange d'éclats de cacao moulus avec du sucre et du beurre de cacao, et pour y ajouter du lait, Peter a passé plusieurs années à expérimenter comment en retirer l'eau. L'humidité du lait a détérioré le produit final.
Il a finalement été approuvé par l'entrepreneur suisse d'aliments pour bébés Henri Nestlé, qui a fourni la solution en utilisant du lait condensé.
La première tablette de chocolat au lait est arrivée sur le marché en 1876, après sept ans de travail acharné. Aujourd'hui, la quasi-totalité du chocolat produit dans le monde est consommée sous forme de chocolat au lait.
Un autre Suisse crée la machine à mélanger le chocolat au lait
Deux ans après la découverte de Peter, en 1878, la chocolaterie suisse ROdolphe Lindt il invente la « coquille », une machine qui broie lentement pendant des heures les fèves de cacao, le sucre et le lait en poudre, obtenant une consistance beaucoup plus fine, jusqu'alors impossible à obtenir.
Ce procédé consiste à faire passer successivement la pâte entre des disques de porcelaine, ce qui produit un chocolat onctueux qui fond en bouche.
C'est la consistance que nous tenons maintenant pour acquise même dans les chocolats les plus ordinaires.
Les premières de ces délicieuses tablettes étaient suisses
Après deux expériences réussies, les chocolatiers suisses commencent à fabriquer leurs tablettes de chocolat au lait, occupant des places sur le marché européen et surtout britannique.
Cependant, la société Cadbury, qui à ses débuts n'était que capitale anglaise, élabore sa propre barras du chocolat au lait en 1897.
Mais ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'ils ont commencé à être produits en série.
Le Dairy Milk était le nom de cette barre qui est arrivée sur le marché britannique en 1905, remportant un grand succès dans ce pays et dépassant les ventes de la chocolaterie de la capitale anglaise. Fry et fils, ses principaux concurrents et créateurs de la première barre de chocolat dans le monde.
