Cette chocolaterie belge décrit cette variété de cacao créole vénézuélien comme la plus rare et la plus chère, et souligne que son processus post-récolte est le même qu'il y a 400 ans.
L'Empresa Campesina, coopérative en charge de la récolte de cette ville de cacao et de pêche de l'État vénézuélien d'Aragua, est l'une des huit producteurs de cacao dans le monde avec lequel le chocolatier belge Pierre Marcolini fabrique ses fines tablettes de chocolat.
De cette façon, Pierre Macolini est l'un des producteurs les plus exclusifs de chocolat gastronomique en Europe qui travaille avec cette variété de cacao considérée par les chocolatiers les plus remarquables du monde comme la meilleure.
Les fèves de cacao avec lesquelles la chocolaterie Pierre Marcolini produit ses tablettes de chocolat proviennent de huit producteurs locaux et indépendants des régions tropicales situées à 20° Nord et 20° Sud de l'Equateur, dites "Cacao Belt".
Et la seule variété de cacao créole avec laquelle travaille cette chocolaterie belge est celle produite à Chuao, dont l'appellation d'origine est contrôlée.
Pierre Marcolini souligne sur son site que ce sont les fèves les plus rares et les plus chères, et que la spécificité et l'unicité du cacao Chuao tient à la fois à son histoire, ses traditions et ses qualités organoleptiques.
Les procédures post-récolte sont les mêmes depuis 400 ans, grâce à une transmission de génération en génération.
« Ces grains sont extrêmement rares, ils proviennent d'une petite production située sur la côte du Venezuela.
La région de Chuao est entourée de montagnes et n'est accessible que par bateau, limitant l'intervention humaine et l'arrivée d'insectes venus d'ailleurs.
Pour cette raison, les grains de la ferme Chuao n'ont subi aucune évolution depuis des décennies et conservent leurs caractéristiques d'origine.
C'est sans aucun doute l'une des meilleures variétés de Criollo qui soit produite sur la planète, en effet il n'y a que 20 tonnes de ce cacao disponible chaque année", se réfère cette maison de chocolat.
Tablette Venezuela de Pierre Marcolini
La tablette Vénézuela de Pierre Marcolini Il est composé de chocolat noir à 72% et est fabriqué à partir de fèves de cacao Chuao, et se distingue par ses notes douces, fruitées et florales.
Cette barre de 70 grammes, légèrement acidulée, pure et lumineuse en bouche, a une valeur de 8 euros.
La tablette Chuao de Pierre Marcolini
Cette chocolaterie a aussi une tablette Chuao de Pierre Marcolini, qui est de la ligne de chocolat noir Origin, et contient 78% de cacao produit par le Ferme Chuao.
Les notes que dégage cette tablette de chocolat sont du caramel et des noisettes fraîches, fruitées et légèrement miellées.
"A déguster comme un grand vin, avec une bonne permanence en bouche, très appréciée pour sa fraîcheur, une des expériences de dégustation les plus inoubliables pour un amateur de cacao", évoque la maison de chocolat sur son site internet.
Cette barre de 70 grammes a une valeur de 8 euros.
Le maître chocolatier Pierre Marcolini
Le chocolatier belge Pierre Marcolini, lauréat de près de quarante prix, a fondé il y a plus de vingt ans cette maison de chocolat qui porte son nom.
En plus d'être celui qui choisit les plantations où il va acquérir ses fèves de cacao, il est également en charge du processus traditionnel de fabrication du chocolat de la fève de cacao à la tablette.
Chaque année, Marcolini se rend dans plusieurs pays du monde pour trouver les cacaos les plus exclusifs pour sa gamme de chocolats Grands Crus, dont fait partie Chuao.
Cela réconforte que l'exquisité et l'exclusivité de ce qui est produit sur notre terre soient reconnues, Dieu veuille que notre exquise variété de café reçoive le même accueil…..
Merci beaucoup pour votre commentaire. Tout ce qui est produit avec travail et amour aura toujours de très bons résultats et sera très apprécié.