Cette pâtisserie de Caracas s'est fait connaître par son gâteau profiterole enrobé de chocolat au cacao vénézuélien, une recette unique au monde imaginée par son fondateur.
La pâtisserie Mozart a fêté cette semaine ses 47 ans, et pour fêter ce nouvel anniversaire, sur son compte Instagram @pasteleriamozart on a rappelé son fondateur, le maître pâtissier et chocolatier grec Georges Progonis, et le gâteau qui a fait la renommée de ce lieu à Caracas, la profiterole.
Décédé en 2010, sa famille, épouse, filles et petits-enfants, perpétuent l'héritage que ce pâtissier et chocolatier grec a laissé avec certaines de ses inventions gastronomiques, parmi lesquelles la profiterole, dont la crème est réalisée avec une recette unique imaginée par lui, et qui Cela n'a pas grand-chose à voir avec l'original créé en France il y a plusieurs décennies.
Mozart et son gâteau profiterole
Les dures conséquences économiques de la guerre en Europe, et parce que le Venezuela est l'un des producteurs du meilleur cacao du monde, avec un arôme et une saveur raffinés, étaient au moins deux des raisons qui ont poussé Progonis à changer de vie et à voyager à Caracas avec peu d'argent en poche, seul et sans savoir parler espagnol.
Mais ses compétences dans le domaine de la pâtisserie-chocolaterie, qu'il avait acquises depuis l'âge de 12 ans dans sa Grèce natale (ses parents et son grand-père étaient pâtissiers et chocolatiers), l'ont aidé à trouver un emploi dans une pâtisserie de la ville, où, par le destin de la vie, rencontre Doris, sa future épouse et partenaire dans leur propre entreprise de pâtisserie et de chocolat, qu'ils créeront ensemble des années après un travail acharné et des économies dans une petite boutique du centre commercial Concresa, à l'est de la ville de Caracas, dans la municipalité de Baruta, le 26 avril 1975, qu'ils appelèrent Pâtisserie Mozart.
Bien que l'idée de ce nom ne soit pas venue à Progonis, mais à un ancien associé autrichien, c'est ainsi qu'elle a appelé son premier gâteau réalisé avec sa propre recette qu'elle a ensuite changé en profiterol, qu'elle a commencé à proposer 6 mois après son ouverture. son premier établissement, et que dès le premier instant il est devenu le plus vendu, rendant ce lieu célèbre.
Ce gâteau profiterole à base de pâte feuilletée comme on l'appelle au Venezuela n'est pas typiquement français, c'est une création originale de Progonis. La crème est fabriquée avec une recette unique imaginée par lui, que sa famille perpétue depuis sa mort à 83 ans.
Les propositions de confiseries traditionnelles européennes ont également été bien acceptées par le public de Caracas depuis l'inauguration de ce lieu Dobus, Maskota, Millefeuille grec, Délice grec, Millefeuille, Gâteau aux fraises, Délice aux amandes, Triple. Nougatine, Tiramisu, Opéra, entre autres délices.
Les chocolats fins, fabriqués selon des techniques françaises et belges, truffes au chocolat blanc au caramel, chocolat au lait et ganache au chocolat, sont d'autres délices.
Son autre magasin, situé dans le centre commercial Ciudad Tamanaco, a ouvert ses portes en 1998 et est également toujours ouvert comme celui de Concresa.
L'origine de ce dessert sucré
L'histoire de la boulangerie place la France comme le pays d'origine de la profiterole. C'est une recette qui a évolué au fil des siècles.
Ses débuts remontent au XVIe siècle, dans la cuisine de la reine Catherine de Médicis, où ses chefs fabriquaient un gâteau de pâte chaude au goût similaire aux profiteroles. Mais au XVIIIe siècle, ce gâteau composé de farine de blé, d'œufs, d'eau, de beurre et de sel prend le nom de pâte à choux.
Un siècle plus tard, au XIXe siècle, on attribue au chef français Antonin Careme l'idée de garnir les profiteroles de crème pâtissière, une recette perfectionnée par le chef pâtissier français Jean Avice.
