C'est l'une des 25 recettes de chocolats vénézuéliens de la chef chocolatière María Fernanda Di Giacobbe.
Ingrédients
- 150 ml de jus de citron fraîchement pressé et de zeste de citron
- 300 ml de crème de lait
- 60 grammes de glucose
- 650 grammes de lait de couverture 41% Acajou des Chocolats El Rey
- 60 grammes de couverture 58,5% Bucare de Chocolates El Rey.
Préparation
- Prendre un moule et verser la couverture tempérée 41% Acajou et vider.
- Lavez les citrons, retirez le zeste avec une micro-râpe, pressez-les et ajoutez le zeste au jus.
- Mettre la crème et le glucose dans une casserole. Chauffer jusqu'à ébullition.
- Verser lentement la crème sur les couvertures 41% Acajou et 58,5% Bucaré et mélanger à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Faire bouillir le jus de citron avec le zeste pendant 3 minutes, ajouter au mélange et porter à une température de 32°C.
- Introduisez le mélange dans un sachet, remplissez les cavités du moule, secouez et recouvrez avec l'enduit d'acajou trempé à 41%.
- Laisser reposer au moins 45 minutes et démouler.
