La génoise, la massepain et les gabarits furent parmi les premiers desserts auxquels les cuisiniers de l'époque ajoutèrent cette "nourriture des dieux" pour les rendre plus succulents.
Pendant près de deux siècles, le chocolat a été consommé en Europe presque exclusivement sous forme de boisson chaude. Les desserts au chocolat étaient inconnus et leur préparation a commencé très limitée en variété et en quantité. Seules les classes aisées de la société européenne pouvaient se faire plaisir.
Les cuisiniers de la famille royale ont commencé à inclure du chocolat dans les recettes de desserts déjà en préparation; et la génoise, le massepain et les gabarits ont été les premières expériences qui ont été un succès complet.
Dans les 191 pages de pures recettes du livre art de la pâtisserie de Juan de la Mata, publié en 1747, il n'y a que trois desserts (qui étaient bien connus avec d'autres saveurs) au chocolat : la pâte d'amande au chocolat, la génoise au chocolat et les pochoirs au chocolat.
Ce livre de cuisine comprend également les recettes de ces trois desserts avec les versions les plus connues à l'époque.
Le massepain était fabriqué à partir de citron, d'orange, de framboise, d'alfonsigos, entre autres; la génoise était préparée avec des amandes, de la savoie, entre autres ; et les gabarits étaient en cannelle, orange, entre autres.
Aussi, malgré sa faible présence dans la confiserie de l'époque, ce livre de cuisine consacre une section au chocolat, le définissant comme une pâte solide de cacao, de sucre et de cannelle.
Et met en valeur le chocolat Caracas, celui qui était cultivé dans la province de Caracas, comme le plus important.
Ils ont ajouté du chocolat à plus de desserts
Au milieu du XIXe siècle, plus de cent ans après la publication du livre Arte de repostería, d'autres cuisiniers ajoutent plus de chocolat à leurs desserts, comme en témoigne le Manual del repostería nacional.
Dans les 365 recettes de desserts de ce livre publié en 1866, on trouve trois nouveaux desserts auxquels on a ajouté du chocolat, du gâteau aux amandes, de la crème et du flan.
Mais c'est au XNUMXème siècle que le chocolat, après être passé par des procédés qui ont commencé à le rendre plus attractif, devient un ingrédient important de la confiserie.
L'ajout de lait au chocolat a nettement amélioré sa saveur, le rendant plus doux et moins astringent ; et la création de la « coquille », une machine qui broyait les fèves de cacao, le sucre et le lait, lui faisait obtenir une consistance plus fine.
Quand ajoutent-ils du chocolat aux desserts au Venezuela ?
Au Vénézuela, le desserts avec du chocolat commencent à être fabriqués à partir du milieu du XNUMXe siècle.
Un record en est que sur les 234 recettes de desserts du livre La Cocina de Casilda, bonbons et sandwichs du Venezuela d'hier, de Graciela Schael Martínez, publié en 1953, seules deux contiennent du chocolat : un gâteau au chocolat de base et un cheesecake au chocolat. . .
