Glace au mucilage, connaissez-vous sa saveur et quelle est sa part dans le cacao ?

glace aux mucilages

Une chocolaterie à Madrid a sorti cette saveur crémeuse et innovante que nous sommes sûrs que peu ont essayée dans leur vie.

Dans la recette de la crème glacée, il n'y a pas de limite aux saveurs, et la chocolaterie madrilène Cacao en Broma, consciente de cela, a produit une crème glacée crémeuse aromatisée au mucilage, qui est la pulpe qui recouvre la fève de cacao, dont la saveur de fruit varie entre un ton acide et doux.

Le cacaoyer, qui ne pousse que dans la région équatoriale entre 20° nord et 20° sud et atteint environ 7 mètres de hauteur, produit des fruits sous forme de cabosses fibreuses, appelées cabosses, qui mesurent entre 15 et 25 centimètres de longueur. et 7,5 à 10 cm de diamètre.

Ces épis contiennent entre 20 et 40 graines, chacune d'environ 2,5 cm de longueur, recouvertes d'une pulpe aigre-douce qui peut être de couleur blanche ou crème appelée mucilage.

Les mucilages de cacao Criollo se caractérisent par leurs doux arômes et saveurs florales, tandis que les Trinitarios ont une saveur rappelant le corossol.

Dans les villes productrices de cacao du pays telles que la côte de Chuao, ils utilisent le mucilage pour préparer des confitures et autres douceurs appréciées des habitants.

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