Ce dessert, dont l'origine en Italie ne semble pas avoir beaucoup d'accords, est l'un des restaurants de cuisine italienne les plus célèbres du Venezuela.
Le tiramisu, gâteau froid d'origine italienne qui se prépare en couches, a une histoire aussi diffuse que les façons de le préparer.
Il n'y a pas de recette unique pour sa préparation, car les ingrédients de base pour sa préparation peuvent être remplacés par d'autres.
Or, ce dessert est principalement composé d'un ingrédient solide préalablement imbibé de café, sur lequel se superpose (en alternance ou non) une crème à base d'œufs battus et de sucre ; et sa présentation est faite avec un saupoudrage de poudre de cacao.
Une célèbre chaîne de restaurants italiens, Toulá, a utilisé pendant des décennies des œufs battus et du sucre, des génoises Savoiardi trempées dans du café expresso et de la poudre de cacao pour préparer ce dessert.
Quant à son histoire, il existe des versions qui la placent au XVIIe siècle et en attribuent la paternité aux confiseurs du duc de Toscane Cosme III de Médeci.
Une autre version place ce dessert au milieu du XIXe siècle dans une pâtisserie turinoise, tandis qu'une autre dit qu'il aurait été créé au milieu du XXe siècle dans des maisons closes italiennes du nord-est du pays, en Vénétie.
Pourtant, puisque l'important ici est de savourer cette délicieuse recette chez soi, on vous en présente une que nous avons tirée du livre Viva el chocolat, 80 recettes pour le fêter, édité par Savoy, pour que vous n'en restiez pas à l'envie.
Ingrédients
- 24 modèles de vanille
- 4 cuillères à soupe de café instantané ou Nescafé Tradition
- 1 tasse d'eau chaude
- ¼ tasse de liqueur de café
- Jaunes 3
- 1 oeuf
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse d'eau
- 250 grammes de fromage mascarpone ou 250 grammes de ricotta plus 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 et ⅓ tasses de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de gélatine sans saveur
- ½ tasse d'eau froide
- ½ tasse de cacao en poudre
Préparation
- Dans un moule en verre rectangulaire placer les gabarits recouvrant tout le fond du moule.
- Dissoudre le café dans l'eau chaude et laisser refroidir. Ajoutez le litre de café et mouillez les gabarits qui se trouvent dans le moule avec un pinceau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
- Battre les jaunes avec l'oeuf jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Préparer un sirop avec l'eau et le sucre jusqu'à la pointe du caramel transparent, Verser le sirop petit à petit dans les œufs battus et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 15 minutes et réserver.
- Si vous n'obtenez pas le mascarpobe, battez la ricotta avec le jus de citron et réservez.
- Battre la crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance semi-ferme. Ajouter le fromage puis le mélange d'oeufs.
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide et chauffer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez-le au mélange précédent et versez la crème sur les semelles humides avec le café.
- Réfrigérer pendant 1 heure, puis saupoudrer le cacao sur toute la surface du tiramisu.
Placez les pochoirs dans le moule avant de les humidifier, puis veillez à ne pas les laisser trop longtemps dans le mélange afin qu'ils ne s'effondrent pas.
