Préparez la pavlova au chocolat de María Fernanda Ossott à la maison

pavlovas au chocolat

Cette recette est une version vénézuélienne de l'original. Il contient plus de cacao, de chocolat noir et, à sa surface, des fraises de Colonia Tovar.

Cette recette de gâteau pavlova que nous partageons chez Puro Chocolate est une version vénézuélienne de celle apprise par María Fernanda Ossott de Caracas dans ses cours de pâtisserie à Buenos Aires, en Argentine.

La pavlova, originaire de Nouvelle-Zélande, est un dessert à base de meringue, sur lequel on dépose de la crème et des fruits rouges, et elle est très croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Son nom rend hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui fut l'égérie de cette recette.

Il existe de nombreuses versions de ce dessert dans toutes les régions du monde, et celle que vous pourrez déguster cette fois-ci est la version tropicale d'Ossott.

pavlovas au chocolat

Ingrédients:

  • 300 grammes de sucre en poudre
  • 60 grammes de chocolat 60% cacao
  • 200 millilitres de crème fouettée
  • 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • De vanille 1
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Les blancs d'œufs 6
  • Fraises

Préparation:

  1. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre en poudre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez la cuillère à café de vinaigre balsamique pour que la meringue soit croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur.
  2. Ajoutez les cuillères à soupe de cacao en poudre avec un tamis et mélangez-les avec un mouvement enveloppant. Déposer les 60 grammes de chocolat haché avec des mouvements enveloppants.
  3. Placer du papier ciré sur un plateau ou une feuille de silicone, verser la meringue en cercle de façon homogène.
  4. Cuire au four à 300°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la meringue soit croustillante et que des craquelures se forment sur le dessus.
  5. Attendez qu'il refroidisse. Placez le gâteau des soupirs sur un plateau ou une base.
  6. Battre la crème jusqu'à consistance lisse, en ajoutant la cuillère à café de vanille et le sucre. Verser la crème sur la meringue.
  7. Lavez les fraises et hachez-les à votre goût, étalez-les sur la crème et, enfin, grattez le chocolat dessus.

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