En visitant le pays pour la première fois, le catalan Lluc Crusellas a expérimenté le processus de production du seul cacao avec une appellation d'origine au Venezuela, Chuao.
Le vainqueur du concours mondial des Masters chocolatier 2022, le Catalan Lluc Crusellas, a vanté la qualité du cacao de Chuao, le seul à avoir une appellation d'origine dans le pays.
Cité par l'agence de presse EFE, le chef chocolatier a déclaré qu'il s'agit d'un cacao "de haute qualité", résultat d'un "travail bien fait", dans lequel le cacaoculteur prend en charge "dans le détail" tout le processus de production du cacao.
Ces déclarations ont été proposées à la fin d'un cours sur la sculpture en chocolat qu'il a donné à la pâtisserie Azú, où est enseignée une maîtrise approuvée par l'École de pâtisserie de la guilde de Barcelone (EPGB).
Au cours de sa visite d'une semaine au Venezuela, Crusellas a fait la connaissance de l'Hacienda Wow, où il a appris tout le processus de production du cacao.
"Ils prennent grand soin du produit à tous les niveaux, que ce soit la récolte, la fermentation ou le séchage, et cela a été une très belle expérience, car vraiment vivre comment il est cultivé, comment le cacao est transformé avec les gens qui le fabriquent. vraiment été très positif", a-t-il déclaré à EFE.
