L'artisan chocolatier Ricata est l'un des rares à avoir misé sur la fabrication de ces tablettes uniquement à base de pâte de cacao, et qui gagnent du terrain en France pour leur pureté.
Au Venezuela, certains artisans chocolatiers ont décidé de modifier la recette originale de la tablette de chocolat, et ont supprimé le sucre pour atteindre la saveur la plus pure du cacao, 100 %.
Cette recette, que plusieurs chocolatiers français ont depuis longtemps sur leur chaîne de fabrication de tablettes fines, consiste à n'enlever que le sucre, qui est l'ingrédient, avec le cacao, avec lequel le chocolat traditionnel est fabriqué.
Les premières tablettes de chocolat fabriquées au monde ne contenaient que de la pâte de cacao et du sucre ; dans l'Encyclopédie française du XVIIIe siècle, il apparaît que le chocolat était autrefois vendu sous forme de tablettes, moitié cacao et moitié sucre, aromatisées avec un peu de vanille et de cannelle, et qu'elles n'étaient pas considérées comme de délicieuses collations, mais plutôt comme des fast-foods.
Cependant, au fil du temps, avec l'évolution de la recherche dans ce domaine, les chocolatiers ont ajouté d'autres ingrédients tels que manteca de cacao et lait, ce qui a contribué à adoucir et à améliorer sa saveur.
Mais dans la recherche de résultats plus purs, et avec l'aide des avancées technologiques en matière de fabrication de chocolat, les chocolatiers ont réussi à créer des barres avec uniquement de la pâte de cacao.
Cependant, pour obtenir les résultats souhaités, ils doivent travailler avec le meilleur cacao, le criollo.
Le chocolat vénézuélien 100% cacao s'appelle Ricata
La marque de chocolat artisanal vénézuélien Ricata a une barre de chocolat 100% cacao sur sa ligne de production. Son produit de base, une créole de Sur del Lago.
Cette tablette est uniquement composée de pâte de cacao, sans sucre de canne et sans édulcorant d'aucune sorte, et le résultat est une barre aux saveurs intenses et équilibrées que seul un bon cacao créole donne.
En France, les maisons de chocolat telles que Valhrona, Lindt Excellence et Pralús sont parmi les plus connues de ce pays qui rivalisent depuis quelques années dans le domaine du chocolat 100% cacao.
Valhrona a une présentation de 70 grammes de la barre de chocolat noir 100% cacao, faite avec la variété de cacao Criollo de Sur del Lago. Araguani.
Alors que Pralús a une présentation de 3.5 onces de la barre de chocolat noir 100% cacao créole de Madagascar, et Lindt Excellence une présentation de 50 grammes de la barre de chocolat noir 100%.
