Les agriculteurs de cette ville aragonaise préservent la génétique de ce fruit planté pour la première fois il y a 400 ans.
La Comuna del Eje Norte Costero Agroturística de Aragua (Cenca), située dans le parc national Henri Pittier, dans la ville araguayenne d'Ocumare de la Costa, produit des fruits de cacao 100% indigènes avec des pratiques agricoles qui minimisent l'impact sur l'écosystème.
Et c'est qu'à l'époque coloniale, il y a 400 ans, il y avait de grandes fermes produisant cacao tout au long de cette zone qui ont été entretenues au fil du temps grâce au travail des agriculteurs locaux. .
A travers un communiqué du Ministère des Communes, on a appris que Cenca dispose d'une unité de production de graines de cacao dans laquelle elle applique des méthodes ancestrales telles que la pollinisation artificielle (manuelle) et naturelle avec des insectes pour obtenir et entretenir sa propre variété de cacaos, y compris Ocumare 61 et 73.
Selon Cacaos Caracas, une entreprise qui produit et commercialise des cacaos vénézuéliens des variétés Ocumare, Cuyagua, Sur del Lago, Porcelana et Carenero Superior, Ocumare 61, considéré comme un Nuevo Criollo, est l'un des meilleurs cacaos du Venezuela et du monde. .
"Haute production, précocité, haute résistance aux ravageurs et aux maladies et comme si cela ne suffisait pas, très bien valorisée sur les marchés internationaux", dit-il à propos de cette variété sur son compte Instagram.
La maison de chocolat française Lucifèves d'Aubrac produit des tablettes de chocolat au cacao ocumaré, produit à Ocumare de la Costa.
« Dans le nord du Venezuela, près de Caracas dans la ville d'Ocumare, Pedro Churion, sa femme et leur famille se sont lancés dans la culture et la production de fèves de cacao exceptionnelles.
Sa production est très limitée, 5 tonnes par an de fèves créoles et créoles trinidadiennes reconnues avec une dénomination "Grand cru Sélection Costa de Oro".
Agronome de formation, Pedro Churion maîtrise l'ensemble du processus de culture, de fermentation et de séchage pour nous offrir des fèves qui sont un vrai plaisir à manipuler et à sentir tout au long de notre processus de la fève à la barre.
Par la torréfaction, le conchage, la maturation, nous cherchons à mettre en valeur la saveur cacaotée affirmée et parfaitement équilibrée de ces fèves, qui révèlent une saveur aromatique aux notes de fruits jaunes confits.
Une création pleine de subtilité qui a été choisie par la Maison Bras de Laguiole pour son accueil en chambre cette saison », confie ce chocolatier français sur son compte Instagram.
