Dans l'ouest du pays, il existe plus de neuf variétés de créole

Cacao créole

Ce type de cacao, originaire d'Ancón de Maruma, se reconnaît principalement à la forme allongée de sa cabosse, à son apex prononcé et à la couleur blanche ou blanche tachetée de ses amandes.

Dans les États de l'ouest du Venezuela, de Táchira à la sous-région Sur del Lago, composée des municipalités de Mérida et de Zulia, il existe au moins neuf variétés de cacao criollo, considéré comme le meilleur au monde pour son arôme et sa saveur raffinés.

Le Porcelana, le Guasare, le Lopatera, le Benavides, l'Adjuntas, le Novillero, le Bocadillo, l'Andinos et le Pentagona sont quelques-unes des variétés de cacao créole qui ont été cataloguées par les experts du cacao dans cette vaste région du pays. .

Les meilleurs chocolats du monde sont fabriqués avec du cacao Criollo. Photo Yoset Montes.

Et bien qu'ils varient un peu entre eux physiquement, la forme allongée de leur épi, leur apex prononcé et la couleur blanche ou blanche tachetée de leurs amandes, sont des caractéristiques uniques qui les identifient comme des créoles.

Comment reconnaître un cacao créole ?

cacaos Créoles Les Vénézuéliens s'identifient par leur forme, leur rigueur et leur apex ; ainsi que pour la couleur des amandes, de la fleur et pour sa dureté de coupe.

La forme de la cabosse du cacao Criollo est allongée, parallèle, oblongue (qui est plus longue que large) et sa texture est à la fois lisse, comme celle du Criollo Porcelana (comme un melon), et rugueuse, comme le Criollo Guasare.

De même, son amande est généralement blanche ou blanche avec des taches violettes.

Un autre indicateur du cacao Criollo est la présence d'une cicatrice ou d'une tache noire sur son amande.

Les cacaoyers Criollo ont leurs propres caractéristiques

Outre la forme de l'épi et la couleur de son amande, il est possible d'identifier un cacao Criollo par les caractéristiques de ses arbres.

Les bourgeons sont de couleur claire et les feuilles sont de couleur rouge à brune (certaines plus claires et d'autres plus foncées) et se distinguent par leur peau de pêche.

La fleur est un autre indicateur, elle est rouge.

Fèves de cacao après le processus de fermentation et de séchage. Photo Yoset Montes.

Faits curieux sur les cacaos de l'ouest du pays

  • Les cacaos créoles bruts sont ceux qui ont été plantés en Amérique du Sud et en Amérique Centrale.
  • Plus le cacao est rugueux, plus il est créole.
  • Le cacao Porcelana, qui s'est multiplié dans d'autres parties du pays avec sa semence, est originaire de Zulia.
  • Le plus ancien cacao en porcelaine Criollo, connu sous le nom de cacao à manchon mordant, était petit et son sommet prononcé.
  • La cabosse de porcelaine actuelle a des couleurs blanches, rouges et vertes, et les rouges ont différentes nuances, du plus foncé au plus rose.
  • Le cacao Guasare Criollo est un cacao rustique et très productif, mais il a eu du mal à s'adapter à la sous-région Sur del Lago.
  • Les gousses de guasares verts ont des grains blancs, tandis que les gousses de cacao guasar rouge ont des grains violets ou blancs séparés. Il n'y a pas de cabosses de cacao blanc Guasare Criollo.
  • Le cacao Lopatera Creole est très productif et sa cabosse est verte et rouge.
  • Le cacao Pentagona, qui est considéré comme le père du cacao, a les sillons vers l'extérieur, au lieu de les avoir vers l'intérieur, et c'est un créole très étrange qui existe dans la municipalité de San Juan de Lagunilla, dans l'état de Zulia.
  • Dans la municipalité d'Aricagua, à Mérida, on produit un cacao dont l'épi vert se distingue par ses amandes blanches, et le rouge, par des amandes violet clair ou blanches tachetées.
  • Le cacao Bocadillo Creole, cultivé à Mérida, est célèbre pour sa saveur de câpres et pour être très aromatique. Alors que le cacao Benavidez criollo, également cette entité, est très productif.
  • Les créoles Porcelaine, qui ressemblent aux outsiders en forme de melon, se caractérisent par un sommet très prononcé, avec une courbe, en forme de croissant.

Ce texte a été écrit avec des informations du symposium Cacaos Criollos, Mitos y Actualidad, donné par le professeur de l'Universidad del Táchira Iraima Chacón, à l'Expoferia Cacao y Ron Miranda 2022, Caracas.

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