Le cacao de Barlovento, un trinitaire très créole

Cacao au vent

Parmi les dizaines de variétés issues du mélange de Criollo et de cacao étranger, dans de nombreuses plantations de cette région on se targue de récolter des cabosses très créoles, à l'arôme fin.

Les guerres et les maladies qui ont sévi pendant des siècles dans les plantations de cacao de toute la côte vénézuélienne ont donné lieu à une hybridation intentionnelle du cacao créole, celui qui était cultivé depuis la fin du XVIe siècle, avec l'étranger, un type plus résistant et productif, provenant de l'Amazonie et de l'Orénoque.

Ainsi, le mélange de créole, originaire de Au sud du lac, qui se caractérise par ses fruits allongés et pointus, et par sa graine de haute qualité ; et le forastero, arrondi et presque lisse, et avec une forte saveur astringente, est à l'origine du cacao trinitario, une gousse violette et de grosses graines légèrement astringentes.

Ce mélange a permis, au fil des années, de repeupler la région de Barlovento, état de Miranda, avec un cacao plus résistant aux maladies et plus productif que le créole.

Et bien que sa saveur se soit détériorée par rapport à la créole, de nouvelles hybridations, certaines naturelles et d'autres intentionnelles, ont donné naissance à des graines très similaires en arôme et en saveur à la créole.

Les Trinitaires Créoles de Barlovento

Parmi les dizaines de variétés issues du mélange de cacao criollo et étranger, de nombreuses fermes du Barlovento, comme La Ribereña, à El Guapo, se targuent de récolter de délicieuses cabosses très similaires aux criolladas, qui sont transformées par l'unité de production Cacao Lanaseso pour la fabrication de produits de confiserie.

Chocolats El Rey, un chocolatier vénézuélien avec près d'un siècle de tradition dans le pays, travaille également le cacao trinitaire de la région de Barlovento pour produire des confiseries et des produits gastronomiques destinés à la consommation locale et à l'exportation.

Cette chocolaterie nationale possède un ligne de tablettes de pâtisserie et une collection DÉVELOPPEMENT à base de Carenero Superior, une variété de type trinitaire cultivée à Barlovento.

Quant aux maisons de chocolat d'autres pays, Cocoa Barry, la marque française de produits de confiserie haut de gamme, propose dans sa ligne Origin Dark Chocolate Coverage un produit à base de Carenero Superior, une variété trinitaire de cacao de Barlovento.

Alors que le chocolatier français Pralus, a dans sa collection Origen une tablette vénézuélienne à base de pur cacao trinitaire de Barlovento.

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