Le cacao créole, le meilleur du monde, est né à Sur del Lago

Cacao créole

Ce fruit, qui a été planté par les indigènes vénézuéliens à Ancón de Maruma, a été étendu à la côte vénézuélienne par les Espagnols entre le XVIe et le XVIIIe siècle. Le kilo de chocolat réalisé avec ce cacao peut dépasser les 100 euros.

Le cacao créole, considéré par les experts comme le meilleur du monde, et dont la récolte mondiale représente moins de 5 %, était cultivé par des indigènes vénézuéliens au sud du lac Maracaibo, bien avant l'arrivée des Espagnols sur le sol vénézuélien.

Les plantations de cacao ont été trouvées dans les jungles qui regardent vers le lac Maracaibo, dans "l'Ancón de Maruma", un point frontalier avec les anciennes provinces de Mérida et Trujillo, et quelque 100.000 XNUMX arbres ont été comptés au début du XVIIe siècle.

Les cuicas de Trujillo, adjacentes aux timotes de Mérida, préparaient et consommaient une boisson appelée "chorote", produite en faisant griller les graines, en les broyant entre deux pierres et en les préparant en infusion dans de l'eau froide ou chaude, procédé qui a donné naissance à une pâte.

Les aborigènes pratiquaient une agriculture basée sur la cueillette des fruits, en particulier les populations proches des rivières et des ruisseaux, qui, dans le cas du cacao, le déplaçaient, dans de petites embarcations, des berges boisées vers les lieux où ils procédaient à l'extraction des graines. , pour les sécher et les vendre tels quels ou sous forme de pâte de cacao.

Les arbres de ce type de cacao produisent des graines relativement douces, avec certaines des saveurs les meilleures et les plus délicates, avec des notes de fleurs et de thé.

Sur del Lago produit la variété de cacao Porcelana Creole, considérée comme la meilleure au monde pour ses caractéristiques organoleptiques. Les experts décrivent sa saveur à la panela et au malt. Quant à ses caractéristiques physiques, il a une écorce très fine et lisse, et ses graines sont grosses et d'un blanc mat comme de la porcelaine. D'où son nom.

Les Espagnols étendent le cacao créole vers les côtes du Venezuela

Après avoir colonisé les territoires qui appartiennent aujourd'hui à notre pays, et soumis les populations indigènes, les Espagnols ont fait du cacao leur premier produit agricole à exporter et, pour cela, ils ont dû entamer un processus d'expansion et d'exploitation de la culture de ce fruit sur toute la côte du pays.

Les principaux sites de production de cacao sont ceux qui reproduisent, à une certaine échelle, les conditions climatiques de sol, d'humidité et d'éclairage de la forêt tropicale.

À partir du milieu du XVIe siècle, les plantations de cacao ont commencé à prospérer au Venezuela d'ouest en est dans les zones côtières du pays, s'étendant de Maracaibo à la péninsule de Paria.

Probablement aux mains des frères capucins, au début du XVIIe siècle, la culture du cacao créole a commencé dans les vallées du nord de l'Aragua, où les Wow, le seul cacao avec appellation d'origine qui existe dans le pays et, comme la porcelaine, l'un des meilleurs au monde.

Dans les vallées de la côte d'Aragüeño, le cacao est confiné aux forêts-galeries, à une altitude inférieure à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des précipitations inférieures à 1.100 XNUMX mm, pour lesquelles une irrigation complémentaire est nécessaire, utilisée depuis l'époque coloniale, pendant plusieurs mois par an . Les sols sont peu profonds et ont des textures limono-sableuses.

A la même époque, les Espagnols introduisirent le cacao créole du Sud du Lac à Río Caribe, Carúpano (état de Sucre). Ces zones de production de cacao sont situées dans la forêt tropicale humide et la forêt tropicale sèche, avec des précipitations comprises entre 1.000 1.800 et XNUMX XNUMX mm, avec une période sèche qui varie entre quatre et six mois.

Les sols sont alluviaux avec un niveau de fertilité adéquat et présentent des problèmes dus aux inondations périodiques.

Alors que dans la région occidentale, ils ont étendu le cacao créole de Maracaibo aux contreforts des États de Barinas, Portuguesa, Táchira, Mérida et Apure.

Au sud du lac, la culture se fait dans des zones de forêt tropicale humide et de forêt tropicale sèche, avec des sols alluvionnaires récents, profonds et bien drainés. Dans la région du piémont, les zones de production sont situées dans les forêts galeries et dans la forêt tropicale humide.

Plus de 100 euros coûte un kilo de chocolat fait avec ce fruit

La variété de cacao créole Porcelana est considérée pour son arôme et sa saveur fins avec le créole de Chuao comme la meilleure au monde.

Les chocolatiers européens aiment Pralus de France et Amédéi d'Italie, qui travaillent avec du cacao créole vénézuélien, vendent le kilo de tablette de chocolat à plus de 100 euros.

La tablette de 50 grammes de chocolat Chuao, de la collection Origen de Pralus, a une valeur de 6,30 euros.

Alors que les tablettes de 50 grammes de chocolat noir Porcelana (cacao créole de Sur del Lago) et Chuao de Amadei, qui sont utilisées dans le dessert Opulence dorée, considérés par l'organisation Guinness en 2007 comme les plus chers du monde, ont une valeur de 9,90 euros pièce.

  • Texte réalisé avec des informations tirées des livres Manger au Venezuela, du Cazavi à la mousse de yucca, de Miro Popic; Cacao, de Editorial Saber; et des publications scientifiques El cacao en Venezuela, d'Eduardo González Jiménez (1991) ; Cacaoculteurs au Venezuela : de l'esclavage aux coopératives, par Aura Adriana Delgado C. (2008) ; et La culture du cacao vénézuélien de Maruma, par Luis Alberto Ramírez Méndez (2015).

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