Ce chocolatier italien cultive son propre cacao créole, de la variété Guasare, dans notre pays pour fabriquer ses fines tablettes de chocolat noir dans son usine de None, près de Turin.
La maison de chocolat italienne dormir, avec plus de vingt ans de production de fines tablettes de chocolat au cacao créole, cultive depuis 2002 au Venezuela, dans la région de Au sud du lac, sa propre variété Guasare de ce fruit, avec laquelle elle fabrique l'une de ses tablettes de chocolat exclusives de 50 grammes de sa gamme Monovarietales Criollos.
En plus de la tablette de chocolat Criollo 70% Guasare, les chocolats Domori ont produit les tablettes de chocolat Criollo 70% Porcelana et Criollo 70% Chuao pour cette collection en édition limitée.
Table des matières
Tablette de chocolat créole 70% Guasare
Le cacao Guasare Criollo est une variété très rare, et considéré par certains experts comme la mère de tous les cacaos Criollo.
Chocolates Domori possède sa propre plantation au Venezuela, dans la région de Sur del Lago, avec laquelle elle réalise, en Italie, une partie de sa grande production de chocolat depuis 20 ans.
Chez les connaisseurs de chocolat, cette tablette au cacao Guasare est connue pour sa finesse et ses caractéristiques aromatiques : notes d'amande, de caramel, de rose ancienne et de crème. Sans acidité, il a beaucoup de douceur et de rondeur.
Cette tablette de chocolat de 50 grammes est au prix de 10,23 € en Italie.
Tablette de chocolat créole 70% Porcelaine
Le cacao Porcelana Creole, produit dans la région de Sur del Lago, est une variété prisée dont le nom dérive de la couleur des pépins de ses fruits, qui rappellent la porcelaine.
Sa plante fragile et très délicate en fait l'un des cacaos les plus fins au monde.
Cette tablette présente des notes de noisette, crème, vanille, croûte de pain, naturellement dépourvues d'acidité et caractérisées par une grande douceur et rondeur, caractéristiques privilégiées du cépage créole.
Cette tablette de chocolat de 50 grammes est au prix de 10,23 € en Italie.
Tablette de chocolat créole 70% Chuao
Le cacao Chuao Creole tire son nom de la Hacienda où il est produit.
Les fèves de cette variété, qui est l'une des plus recherchées par les connaisseurs et amateurs de chocolat à travers le monde, sont entièrement blanches et confèrent au chocolat une douceur incroyable et une rondeur tout à fait naturelle.
La barre Chuao Domori de 50 g, au prix de 10,23 € en Italie, est composée de 70 % de pâte de cacao et de 30 % de cassonade.
Et il se caractérise par des notes de noisette, de dulce de leche, de lucuma et de mamey avec une légère acidité, une grande douceur et de la rondeur.
Plus de variétés de cacao créole vénézuélien
Chocolats Domori travaille également avec d'autres variétés de cacao vénézuélien pour fabriquer ses produits fins, comme l'Ocumare, avec lequel il a fabriqué l'Ocumare 77, le Canoabo et le chocolat Sur del Lago.
Le chocolat Ocumare 77 est fabriqué à partir de fèves de cacao d'Ocumare, dans l'État d'Aragua, et est riche en notes de confiture d'abricot, de crème de lait et de fruits frais.
Alors que cette tablette de chocolat au cacao Canoabo, de l'état de Carabobo, a des notes de crème de lait, de dattes et d'amandes, pour rêver de terres lointaines.
Et la tablette de chocolat Sur del Lago, un territoire qui comprend une partie des états de Zulia, Mérida, Táchira et Trujillo où est produit le cacao créole Sur del Lago, se distingue par ses notes fruitées et florales.
Le cacao créole des chocolats Domori
Cette maison de chocolat italienne ne cultive pas seulement son propre cacao créole au Venezuela, elle possède également une plantation en Equateur et acquiert également cette matière première auprès de différents fournisseurs de cacao trinitaire et créole dans neuf pays : Pérou, Colombie, Madagascar, Venezuela, Tanzanie, Equateur. , Côte d'Ivoire, Brésil et Cameroun.
L'Hacienda San José, propriété de la famille de chocolatiers Franceschi, est l'un des plus importants fournisseurs de cacao trinitaire de Domori.
À propos des chocolats Domori
Chocolates Domori est basée à None, près de Turin, où se trouve l'usine de production.
Le chocolatier Gianluca Franzoni, son fondateur, a eu l'idée de créer cette maison de chocolat après avoir voyagé au Venezuela en 1993, où il a été fasciné par la culture du cacao créole et son produit final, un chocolat aux arômes fins.
Depuis sa création en 1997, Domori s'est démarqué en n'utilisant que du cacao fin, en se concentrant sur la haute qualité.
Pour cela, il s'est chargé de contrôler la chaîne d'approvisionnement depuis les plantations, et d'avoir la sienne.
Cette chocolaterie a été l'une des premières à fabriquer des tablettes de chocolat au cacao 100% créole.
