Le monde rend hommage depuis 2010 à ce fruit ancestral, matière première du chocolat, chaque 7 juillet.
Aujourd'hui est la Journée internationale du cacao et, pour la célébrer, chez Puro Chocolate, nous recueillons des faits intéressants sur ce fruit ancien, qui est utilisé pour fabriquer l'un des aliments les plus irrésistibles au monde : le chocolat.
Pour qu'une tablette de chocolat soit considérée comme telle, elle doit contenir au moins 35% de cacao.
Les premières tablettes de chocolat fabriquées au monde contenaient environ 50 % de liqueur de cacao et 50 % de sucre.
Au XVIe siècle, une amande de cacao valait la même chose qu'un tamale, ainsi que 100 amandes de cacao pour une bouilloire entière.
Le Venezuela a été le plus grand producteur et exportateur de cacao au monde pendant une grande partie du XVIIIe siècle avec quelque 10.000 XNUMX tonnes par an.
Francisco de Miranda, âgé de 21 ans, paya une partie de ses frais pour entrer dans l'armée royale avec des fèves de cacao que son père Sebastián de Miranda lui donna le jour de son embarquement, le 25 janvier 1771.
Au Venezuela, il existe plus de trente variétés de cacao de type Criollo et plus d'une centaine de type Trinitaire.
Le cacao Rubí est produit en Equateur, au Brésil et en Côte d'Ivoire, une variété avec laquelle le chocolat rosé est fabriqué naturellement et dont la saveur est assez fruitée.
La plus ancienne entreprise encore en activité au Venezuela est la Hacienda de cacao Chuao, fondée en 1660.
Le cacaoyer ne pousse que dans la région équatoriale entre 20° nord et 20° sud et atteint environ 7 mètres de hauteur.
Le cacao a été le premier produit commercialisé à l'étranger au Venezuela et presque le seul pendant la période coloniale.
Le fruit du cacaoyer, appelé cabosse, mesure entre 15 et 25 centimètres de longueur et 7,5 à 10 cm de diamètre.
Des chercheurs espagnols produisent des emballages de chocolat avec des déchets de coque de cacao.
Les cabosses du cacaoyer contiennent entre 20 et 40 graines, chacune d'environ 2,5 cm de long, recouvertes d'une pulpe aigre-douce qui peut être de couleur blanche, crème ou violette appelée mucilage.
Un kilo de chocolat à base de cacao criollo vénézuélien est commercialisé par des chocolatiers fins en Europe à plus de 100 euros.
La boisson à base de cacao préparée par les Mayas et les Aztèques à l'époque préhispanique était mousseuse, amère et parfois épicée.
Dans les États de l'ouest du Venezuela, de Táchira à la sous-région Sur del Lago, composée des municipalités de Mérida et de Zulia, il existe au moins neuf variétés de cacao criollo.
