Il est fabriqué par la maison espagnole de chocolat bean to bar Kankel Cacao.
Le chocolat maison espagnol bean to bar kankel Cacao a lancé cette année une tablette de chocolat noir au mucilage, qui est la pulpe qui recouvre la fève de cacao, dont la saveur fruitée varie entre acide et sucré.
« Nous combinons le cacao de la variété trinidadienne, fermenté dans les moindres détails, afin d'exprimer toute la saveur de la région et du territoire. En ajoutant le mucilage, cette couche qui protège la fève de cacao lyophilisée, nous obtenons une acidité rafraîchissante qui remplit nos bouches d'umami, intensité fruitée, boisée avec des notes de noisette", a posté la chocolaterie fine artisanale sur son compte Instagram.
Cette tablette de chocolat noir est à base de cacao paquibato, originaire des Philippines, qui se caractérise par une acidité fruitée fraîche, par la douceur des fruits jaunes, tropicaux et des noix grillées.
Le cacao Paquibato est cultivé dans la région de Davao, sur l'île philippine de Mindanao. Cette zone représente 80% de la production totale de cacao aux Philippines.
Le mucilage de cacao
Les cabosses de cacao contiennent entre 20 et 40 graines, chacune d'environ 2,5 cm de long, qui sont recouvertes d'une pulpe aigre-douce qui peut être de couleur blanche ou crème appelée mucilage.
Le mucilage des cacaos Criollo se caractérise par ses doux arômes et saveurs florales, tandis que celui des Trinidadiens a une saveur rappelant celle du corossol.
Dans les villes productrices de cacao du pays telles que la côte de Chuao, ils utilisent le mucilage pour préparer des confitures et autres douceurs appréciées des habitants.
En Espagne, la chocolaterie madrilène Cacao fr Blague L'année dernière, il a sorti une glace crémeuse au goût de mucilage.
Et très important les avancées avec le mucilage
Si!