Le négociant en cacao d'origine japonaise conservera l'exclusivité de l'exportation des fèves de Chuao, les seules à avoir une appellation d'origine dans le pays.
Chuao Trading et la Chuao Farmer Company ont signé le renouvellement de leur alliance commerciale.
"Au cours des prochaines années, Chuao Trading continuera d'être le distributeur exclusif du cacao Chuao, apportant aux quatre coins du monde la saveur, l'arôme et l'histoire de l'un des meilleurs cacaos au monde", a déclaré le distributeur d'origine japonaise. a rapporté sur son compte d'Instagram.
"Une alliance de travail et d'amitié se renouvelle (...) Merci à la Chuao Campesino Company de nous avoir fait confiance et d'être nos partenaires dans ce projet", a ajouté l'entreprise.
Cacao Chuao
Le cacao Chuao, le seul à appellation d'origine au Venezuela, est produit à l'Hacienda Chuao, la plus grande entreprise encore en activité Antigua du Venezuela et situé dans la ville de Chuao, dans l'État d'Aragua.
Les 200 hectares de cette cacaoyère, qui se répartissent en une bande rectangulaire du nord au sud de la plage aux contreforts, de 200 à 400 mètres d'altitude à son entrée dans le Parc National Henri Pittier, appartiennent à la communauté locale, mais sont actuellement travaillés par le Compagnie paysanne de Chuao.
Cette société, composée de plus de 100 agriculteurs, est en charge des cacaoyers et du produit final à commercialiser, actuellement en charge de la société Chuao Trading, dont les principaux clients sont au Japon et en Europe.
Chuao Trading est l'un des fournisseurs de la chocolaterie japonaise Green Bean To Bar, basée à Tokyo, qui a lancé il y a quelques mois une nouvelle collection de trois barres avec cette variété de cacao vénézuélienne.
Cacao Zoku est une autre marque japonaise de pralines et de barres de chocolat basée à Tokyo qui fabrique ses produits avec du cacao Chuao.
Un seul au monde
Le cacao Chuao est un hybride de type criollo et forastero, avec un arôme et une saveur uniques au monde, qui est cultivé depuis environ 400 ans dans la vallée de Chuao avec les mêmes techniques que la colonie.
Depuis des siècles, le cacao produit dans les zones humides de la Vallée de Wow Il est resté l'un des favoris des chocolatiers du monde entier.
Ses caractéristiques organoleptiques, ses qualités aromatiques et gustatives résultant des conditions agroclimatiques de cette région, très proche de la côte, et le type ancestral de post-récolte, le rendent idéal pour la production des meilleurs chocolats.
Ses graines ont une intensité modérée de saveur de cacao de 4 sur une échelle de 0 à 10, avec une acidité citrique propre des fruits tropicaux, et la douceur des fruits noirs comme les pruneaux (en raison du processus effectué à l'ombre) avec une faible niveau d'astringence.
En ce qui concerne son arôme, ceux-ci ont un haut niveau de parfum qui les différencie de beaucoup d'autres avec des essences florales comme l'orange, les mandarines et des notes fruitées comme les pruneaux.
Et quant à leur texture, elles ont une sensation crémeuse, douce et veloutée..
Son mode ancestral de culture et de post-récolte fait que seulement environ 25 tonnes sont produites par an, ce qui en fait un fruit rare et rare pour le marché du chocolat.
