Les chocolatiers cherchent du cacao avec histoire et sans esclavage

Cacao

Pour les maisons de chocolat les plus célèbres au monde, l'origine de ce produit doit être traçable et sa commercialisation doit se traduire par une qualité de vie et des bénéfices pour ses producteurs et sa population.

Il y a de plus en plus de maisons de chocolat dans le monde qui n'acquièrent que du cacao avec une histoire, dont la traçabilité est entièrement vérifiable, et exempt de Esclavitud, c'est-à-dire où le producteur, sa famille et la population qui fait vivre autour de cette plantation bénéficient de la semence de ce fruit.

La marque française de chocolats fins Valrhona, qui est présent au Venezuela avec sa plantation de cacao de type Criollo à Sur del Lago, et avec son partenariat avec la société Cacao San José, dans ses politiques d'achat, il ne travaille qu'avec des fournisseurs qui s'engagent mutuellement à respecter les droits du travail , l'éthique, la protection de l'environnement, la gestion des risques et la sécurité alimentaire.


« Pour Cacao San José, la qualité du produit va de pair avec l'objectif d'avoir un impact social positif et les efforts pour préserver la variété génétique du cacao dans la plantation familiale. Cet engagement nous a conduits à nouer un partenariat de long terme avec l'entreprise en 2016. Notre volonté de maintenir la relation est plus forte que jamais, malgré la crise politique et économique que traverse actuellement le Venezuela », indique Valrhona sur son site internet.

jeff deburges

La maison de chocolat belge travaille dans le même sens jeff deburges, fondée en 1986 par le chocolatier belge Philippe Jambon.

« Selon nous, il ne peut y avoir de bon chocolat sans la recherche de l'équité humaine et environnementale. Respect des hommes, des femmes et des enfants. Respect de la terre et de ses cycles perpétuels, de sa prospérité, pour nous mais aussi pour les générations futures. C'est pourquoi nous avons décidé de devenir producteurs de cacao », explique Jeff Burges sur son portail Web.

Ce chocolatier belge, dont le premier magasin a ouvert dans la ville belge de Bruges, est devenu producteur de cacao en 2017, en acquérant sa propre plantation à Guayaquil, en Équateur, pour s'assurer que « tout est bien fait, de la fève à la tablette ».

Pierre Marcolini

Alors que la maison de chocolat française Pierre Marcolini, pour trouver les meilleures fèves de cacao, il parcourt des milliers de kilomètres et s'implique personnellement dans toutes les étapes de réalisation de ses créations, il ne travaille que huit variétés en raison de sa réputation, Chuao étant l'une d'entre elles.

Cette variété est décrite par Marcolini comme la première appellation d'origine contrôlée et celle des grains les plus chers et les plus rares.

« La spécificité et l'unicité de Chuao viennent de son histoire ainsi que de ses traditions et de ses qualités organoleptiques. Les procédures post-récolte sont les mêmes depuis 400 ans, grâce à une transmission de génération en génération », explique Pierre Marcolini sur son site internet.

De plus, il ajoute qu'il s'engage à réhabiliter le vrai métier de maître chocolatier en valorisant le "terroir" et le travail des producteurs de cacao à un juste prix.

dormir

Dans le cas de la chocolaterie italienne dormir, présente au Venezuela depuis 2002 avec sa propre plantation Guasare Creole à Sur del Lago, depuis sa fondation se bat pour protéger ces précieuses variétés de cacao, leur habitat naturel et les agriculteurs qui travaillent dans les plantations.

Domori sélectionne directement les producteurs de sa matière première et collabore étroitement avec eux, établissant des relations à long terme et une croissance mutuelle.

"Il est important que le producteur soit satisfait et puisse vendre son cacao à des prix satisfaisants pour établir une relation de confiance basée sur le souci de la qualité", précise-t-il sur son site internet.

Commerce de Chuao

Face à ces politiques mises en place par ces chocolatiers de renom et bien d'autres, le lien entre le commercialisateur de cacao fin d'arôme d'origine japonaise, Commerce de Chuao, qui exportation exclusivement le cacao de Chuao, avec les habitants de Chuao et la Chuao Peasant Company est plus que commercial.

Et c'est que dans le cadre de la responsabilité sociale avec cette communauté de la côte d'Aragüeña, Chuao Trading soutient les habitants dans le domaine de la santé, de la culture et de la formation.

Dans le domaine de la santé, le distributeur se distingue par des dons de médicaments et de fournitures médicales, notamment pour traiter des maladies telles que le cancer et le diabète, pour les communautés Choroní et Chuao.

En matière culturelle, il a un accord avec le système d'orchestre Simón Bolívar, qui leur permet de dispenser des activités de formation aux enfants du noyau Chuao et Choroní avec la livraison d'instruments de musique.

Et en formation, ils ont un programme destiné à leurs partenaires, la Chuao Peasant Company, avec lequel ils leur fournissent les outils et les connaissances nécessaires à la comptabilité et à l'administration de leur entreprise.

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