Le laboratoire de l'école de chocolat Río Cacao et la ferme Casa Samambaya, à Caracas, ont programmé la préparation de quatre dîners inspirés de ces aliments, et la première proposition a été celle du chef José Antonio Casanova.
Quatre chefs de Caracas participent à la création d'autant de dîners inspirés du cacao et du chocolat.
La première proposition a été élaborée par le chef José Antonio Casanova, qui s'est démarqué par la présentation originale de sa carte, totalement inspirée par les couleurs, les formes et les saveurs de la cabosse de cacao.
La carte cacao et chocolat de Casanoba
Le dîner de Casanova a commencé par la dégustation de son pain au levain et de coques de cacao au beurre de kumachi (une sauce au yucca d'origine Pemón).
Il a poursuivi avec l'un des plats les plus originaux de sa présentation, des petites sphères de manioc dans une émulsion de corossol lactofermenté, d'huile d'agrumes, de gel de capucine, qui imitait la forme et la saveur du mucilage des cabosses de cacao.
Cela a été suivi d'un nougat tendre de boudin noir carupanera, de confiture de pamplemousse et d'amers d'Angostura.
Le plat suivant qu'il a présenté était une crevette marinée et mûre, plantain pintón, crème de cœur de palmier et chlorophylle d'origan frais, et il a terminé avec une côte de porc à basse température, recado noir et chocolat, accompagné de riz sauvage, de lentilles beluga et rôties portobello.
Dîners cacao et chocolat
La matière première pour la préparation de ces dîners est le cacao de la ferme Samambaya et le chocolat de la marque Río Cacao.
Le prochain dîner, qui sera présenté dans les espaces de la Casa Samambaya, à Caracas, sera confié au chef Tomás Fernández, qui a annoncé qu'il travaillerait avec les cinq variétés de cacao les plus reconnues au Venezuela.
Elle sera suivie par la chef Helena Ibarra, qui a déclaré qu'elle explorera les chocolats à base de cacao d'Amazonie, et la chef María Fernanda Di Giacobbe clôturera ce programme, qui apportera à table des recettes ancestrales avec du cacao.
