Deux brasseries artisanales américaines se sont associées à Cocoa Supply, un importateur de produits à base de cacao, pour expérimenter de nouvelles saveurs avec ce fruit.
L'entreprise américaine qui importe des matières premières de cacao, Cocoa Supply, ainsi que les brasseries américaines Fifth Street Brew Pub et Wind River Brewing, ont découvert une autre utilisation qui peut être donnée au mucilage ou à la pulpe de la fève de cacao : l'élaboration de bières aromatisées au mucilage.
Et c'est que ces deux brasseries, l'une située à Dayton, Ohio ; et l'autre à Pinedale, Wyoming, a récemment développé deux nouvelles saveurs avec le mucilage de leur marque de bière blonde.
Fifth Street Brew Pub a décrit sa nouvelle boisson au mucilage sur son compte Instagram comme une blonde avec une légère influence de fruits à noyau avec une touche de cidre et de blé, typique d'une bière du milieu de l'été.
Aux American Chocolate and Craft Beer PotsCast Du haricot au tabouret de bar, Leila Carvajal Erker, de Approvisionnement en cacao, et les brasseurs Sam Mosle, de Brasserie Wind River, et Jon Naghski de Brasserie de la Cinquième Rue, ont expliqué leur alliance pour l'élaboration de cette boisson à la pulpe de cacao.
Les utilisations que l’on peut donner à cette partie de la cabosse de cacao sont variées. Les marques de chocolat ont tout fabriqué, des glaces aux comprimés aromatisés avec cette pulpe.
Le mucilage est la partie charnue de la cabosse de cacao qui recouvre les graines avec lesquelles le chocolat est fabriqué.
Dans les cacaos de type créole, son arôme et sa saveur sont doux et floraux, tandis que chez les Trinidadiens, sa saveur rappelle le corossol.
Pour le représentant de Cocoa Supply, la pulpe du fruit du cacao est une ressource inexplorée dans l’industrie alimentaire en raison de sa date de péremption élevée et du manque de connaissances.
