Le cacao de Chuao, le préféré des chocolatiers du monde entier

Cacao Chuao

Cette variété est un hybride de type créole et étranger, avec un arôme et une saveur uniques au monde, qui est cultivée depuis environ 400 ans dans la vallée de Chuao avec les mêmes techniques de la colonie.

Depuis des siècles, le cacao produit dans les zones humides de la Vallée de Wow, dans l'État d'Aragua, est resté l'un des favoris des chocolatiers du monde entier.

Ses caractéristiques organoleptiques, ses qualités aromatiques et gustatives résultant des conditions agroclimatiques de cette région, très proche de la côte, et le type ancestral de post-récolte, le rendent idéal pour la production des meilleurs chocolats.

Image d'un fruit du cacaoyer Chuao de la chocolaterie Chapon.

Parmi ses caractéristiques, ces graines de Chuao ont une intensité modérée de saveur de cacao de 4 sur une échelle de 0 à 10, avec une acidité citrique propre des fruits tropicaux, et la douceur des fruits noirs comme les pruneaux (en raison du processus effectué à l'ombre ). ) avec un faible niveau d'astringence.

Quant à leur arôme, ceux-ci ont un haut niveau de parfum qui les différencie de beaucoup d'autres avec des essences florales comme l'orange, les mandarines et des notes fruitées comme les pruneaux. Et quant à sa texture, ceux-ci ont une sensation crémeuse, douce et veloutée..

Son mode ancestral de culture et de post-récolte fait que seulement environ 25 tonnes sont produites par an, ce qui en fait un fruit rare et rare pour le marché du chocolat.

Coup de cœur des chocolatiers

Le célèbre chocolatier français Maurice Bernachon Il a dit un jour à propos du chocolat produit à partir du cacao Chuao :

"L'émotion que l'on ressent en dégustant un chocolat au cacao de Chuao est aussi grande que celle ressentie en buvant un verre de vin de Château Pétrus ou plutôt un Château Yquem”, le meilleur vin du monde; et de nombreuses maisons de chocolat n'ont pas hésité à l'ajouter à leur matière première, pour en faire les meilleurs chocolats. .

Le chocolatier français Chapon en fait partie. Et comment peut-on être classé parmi les meilleurs au monde sans avoir une tablette au cacao Chuao ?

Votre tablette de chocolat noir réalisée avec ces graines Chapón C'est l'un des plus vendus pour ses notes de noisettes, d'épices et d'amertume de fruits rouges. Et à la dégustation, il est long en bouche et son parfum mêle des arômes de figues sèches et d'agrumes.

le chocolatier belge Marcolini Il travaille également ses plus belles tablettes avec le cacao Chuao, une variété qu'il décrit comme la plus rare et la plus chère.

sa célèbre tablette Vénézuela de Pierre Marcolini Le chocolat noir 72%, qui se distingue par ses notes sucrées, fruitées et florales, est élaboré à partir de fèves de cacao Chuao.

La maison de chocolat italienne dormir est un autre client du cacao Chuao, qu'il décrit comme l'un des plus recherchés par les connaisseurs et amateurs de chocolat du monde entier.

La tablette de chocolat Chuao de Domori se caractérise par des notes de noisette, de dulce de leche, de lucuma et de mamey, avec une légère acidité, une grande douceur et de la rondeur.

le chocolatier français Pralus Elle produit également ses meilleurs chocolats avec du cacao de Chuao, une variété qu'elle classe comme un produit rare, car peu disponible.

Dans sa gamme de barres de chocolat uniques, il en a deux faites avec ces graines.

Et aussi le chocolatier espagnol Samaka y italien Amédéi, qui ont travaillé le cacao de Chuao pour fabriquer leurs fines tablettes de chocolat.

Chuao est une variété de type trinitaire

Bien que de nombreux chocolatiers l'appellent criollo En raison de son arôme fin et de ses caractéristiques uniques qui en font le meilleur, le cacao Chuao est un mélange de cacao créole et étranger, qui donne naissance à une variété de type trinitaire.

La société de négoce de ce cacao, Chuao Trading, souligne que l'auto-compatibilité et l'intercompatibilité du créole et de l'étranger trouvent leur origine chez Chuao un hybride de catégorie F1, aux saveurs et arômes très prononcés.

Malgré le fait que les premières cultures de cacao dans ces terres étaient exclusivement criollo, en raison du fait que ce type a été étendu par les Espagnols à partir de Au sud du lac A la fin du XVIe siècle sur toute la côte vénézuélienne, les presque 400 ans d'existence de cette plantation ont subi des hybridations naturelles avec le type étranger, une plante plus résistante.

Cependant, cet épi présente des caractéristiques physiques, aromatiques et gustatives très proches du cacao de type créole, c'est pourquoi il est traité comme tel au niveau national et international.

De même, Chuao est la seule variété de cacao au Venezuela à avoir une appellation d'origine, un titre d'origine géographique attribué à un produit de qualité éprouvée et aux caractéristiques uniques.

Ce certificat le distingue et le protège des autres produits similaires fabriqués dans d'autres régions, qui ne maintiennent pas la qualité et les techniques de production qui les rendent uniques.

2 CommentairesLaisser un commentaire

  • Comment transportent-ils le cacao chuao vers ces grandes entreprises de chocolat dans le monde ?

    • Salut! De nombreux chocolatiers travaillent directement avec la Chuao Peasant Company, et d'autres avec les commerçants de cacao Chuao Trading, qui s'occupent de toute la logistique.

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