Ce mélange d'ingrédients vous emmènera, avec son arôme et sa saveur, dans les coins les plus traditionnels de la Caracas gastronomique.
Quelques recettes des chocolats de la chocolatière vénézuélienne María Fernanda Di Giacobbe, qui avec leurs garnitures de saveurs avec des ingrédients typiques vénézuéliens vous transportent dans différents coins de notre pays, ne sont pas un secret sommaire.
Et c'est que cette femme d'affaires chocolatière, lauréate de prix culinaires, partage depuis quelques temps les recettes de 25 de ses délicieuses confiserie fourré dans un livre de sa paternité, dont nous avons décidé de partager celui à la goyave et au fromage à la crème pour vous transporter dans les coins les plus traditionnels de la Caracas gastronomique.
Table des matières
Ingrédients pour les bonbons goyave et cream cheese
- 250 ml de pulpe de goyave naturelle sans sucre
- 50 grammes de glucose
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes de fromage à la crème fouettée
- 100 grammes de beurre de cacao
- 75 grammes de pommade au beurre non salé
mouler
Couverture 61% Mijao, chocolats El Rey
Pour décorer
- Beurre de cacao de couleur blanche
- Beurre de cacao coloré en rose
Préparation de bonbons goyave et cream cheese
- Prendre un moule rond, au centre du moule faire un point avec le beurre de cacao coloré blanc, laisser cristalliser, puis finir de le peindre en passant le doigt dans le beurre de cacao rose. Lors de la cristallisation, mouler avec une couverture mijao tempérée de 61 %.
- Mettre la pulpe, le glucose et le sucre dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que les ingrédients soient liquides, augmentez le feu et faites bouillir pendant trois minutes. Baisser le feu, bien incorporer le cream cheese puis le beurre de cacao tempéré et le beurre. Laisser reposer jusqu'à atteindre une température de 32 °C.
- Mettez le mélange dans un sachet, remplissez les cavités du moule, agitez et recouvrez avec la couverture tempérée 61% Mijao.
- Laisser reposer au moins 45 minutes et démouler.
