Ce permis est une opportunité pour les cacaoculteurs et la Chuao Campesino Company de commercialiser directement leurs fèves fermentées.
Le Service autonome de la propriété intellectuelle (SAPI) a accordé aux producteurs de cacao de Chuao l'autorisation d'utiliser l'appellation d'origine (DO) du cacao de Chuao, un permis qui leur accorde l'utilisation de ce nom pour commercialiser cet article et le positionner à l'international.
Avoir une Autorisation d'Utilisation s'exprime comme une opportunité pour les producteurs de cacao et la société Chuao Campesino de commercialiser directement leurs fèves fermentées et d'entrer en contact avec les grands marchés et les transformateurs de cacao, en plus de parvenir à une meilleure organisation sociale durable et durable, fait référence à une Communiqué de presse SAPI.
Le cacao Chuao est un hybride de type criollo et forastero, avec un arôme et saveur unique au monde, qui est cultivée depuis environ 400 ans dans la vallée de Chuao avec les mêmes techniques utilisées dans la colonie.
Les graines de la variété vénézuélienne de cacao, considérée par les meilleurs chocolatiers dans le monde comme rares et chers, ils se distinguent par leur intensité modérée de saveur de cacao de 4 sur une échelle de 0 à 10, avec l'acidité citrique propre des fruits tropicaux, et la douceur des fruits noirs comme les pruneaux (en raison du processus réalisé à l'ombre) avec un faible niveau d'astringence.
Quant à leur arôme, ceux-ci ont un haut niveau de parfum qui les différencie de beaucoup d'autres avec des essences florales comme l'orange, les mandarines et des notes fruitées comme les pruneaux. Et quant à sa texture, ceux-ci ont une sensation crémeuse, douce et veloutée..
Son mode ancestral de culture et de post-récolte fait que seulement environ 25 tonnes sont produites par an, ce qui en fait un fruit rare et rare pour le marché du chocolat.
Toutes ces caractéristiques ont conduit SAPI à accorder à cette variété de cacao sa première certification d'Appellation d'Origine le 22 novembre 2000, publiée dans la Résolution 02006, Bulletin 443, et elle a été renouvelée en novembre 2016.
Le DO est un signe distinctif accordé à un produit dont la qualité ou les caractéristiques sont exclusivement dues au milieu géographique d'origine, y compris les facteurs naturels et les facteurs humains, tout en protégeant les produits originaires du pays ou d'une région ou localité, à condition qu'ils aient une qualité, notoriété ou autre caractéristique attribuable à son origine géographique, fait référence au SAPI.
Chuao est une ville côtière située dans la municipalité de Santiago Mariño de l'État d'Aragua, avec une tradition de plantations de cacao criollo de plus de 400 ans. Cet article est produit dans la ferme Chuao Farm, à une latitude nord de 10°29''46.8' et une longitude ouest de 67°31''58.7'.
