Dans cet article Puro Chocolate, vous découvrirez les desserts traditionnels vénézuéliens et européens les plus connus à base de chocolat que le regretté gastronome vénézuélien Armando Scannone a sauvés dans ses livres rouges et bleus de Mi Cocina, à sa manière, « à la manière de Caracas ».
Le chocolat est l'un des ingrédients qui ne pouvait manquer dans les centaines de recettes de desserts traditionnels vénézuéliens et européens "à la manière de Caracas", qui Armando Scanone il a sauvé et reflété dans ses célèbres livres rouges et bleus afin qu'ils puissent être reproduits tels qu'il s'en souvenait dans les arômes, les textures et les saveurs par le chef le plus inexpérimenté.
Sur plus d'une centaine de recettes de desserts, dont des gâteaux et de l'agriculture créole, qui figurent dans le livre rouge Ma cuisine, le chemin de Caracas, un livre de recettes qui, en plus d'entretenir la mémoire de la cuisine vénézuélienne, avec sa touche Caracas, propose une méthode qui, suivie à la lettre, fait sortir toutes les recettes, neuf sont faites avec l'un des ingrédients les plus célèbres du monde, chocolat.
- bonbons au chocolat
- Crème au chocolat au bain-marie
- crème pâtissière au chocolat
- Nègre en chemise « chocolat Gourmet » ou pudding au chocolat à la crème anglaise
- fromage au chocolat
- Sauce au chocolat
- Gâteau chocolat noisette
- gâteau marbré
- Gâteau au chocolat avec gabarits (marquise au chocolat)
Bien que desserts avec du chocolat a commencé à être fabriqué au Venezuela à partir du milieu du XXe siècle (ce n'était pas une tradition dans notre pays d'utiliser cet ingrédient dans la cuisine, à l'exception de le boire chaud dans une tasse), des familles comme celle de Scannone, dans laquelle leurs parents étaient italiens et ont apporté leurs connaissances culinaires d'Europe, ils se préparaient déjà à l'avance.
Un ejemplo de ello es el famoso postre Negro en camisa, un estilo de pudín de chocolate con crema que tiene tradición en Francia e Italia, del cual se hizo una adaptación criolla y cuya primera receta la publica Scannone en 1982 en su libro rojo que compartimos ensuite:
Table des matières
Negro en Camisa "Chocolat Gourmet" ou pudding au chocolat avec crème anglaise
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre pour graisser le moule
- 300 grammes de chocolat mi-sucré
- 2 tasses d'eau
- 300 grammes de sucre
- 300 grammes de beurre ou 20 cuillères à soupe
- 6 jaunes d'œufs
- Les blancs d'œufs 6
- 3 à soupe de farine
Préparation
- Avec les deux cuillères à soupe de beurre, graissez un moule en métal de 18 centimètres de diamètre sur 10 centimètres de haut.
- Un récipient en métal, légèrement plus grand que le moule, avec environ 5 centimètres de haut d'eau à bouillir, est placé sur le feu, où le moule va être mis à cuire au four, c'est-à-dire au bain-marie.
- Le four est préchauffé à 400 degrés.
- Dans une casserole, mettre le chocolat en petits morceaux, l'eau et le sucre. Porter à ébullition, baisser un peu le feu et cuire en remuant pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et tombe sous la forme d'une feuille d'une cuillère en bois.
- Immédiatement hors du feu, ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce que le gras ne soit plus visible sur le dessus. Continuez à battre en ajoutant les jaunes d'œufs un à un.
- Dans le bol d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soupirent et les mélanger au chocolat avec un mouvement enveloppant. Enfin, la farine est mélangée avec un mouvement encerclant et ajoutée à travers une passoire métallique sous forme de pluie.
- Versez le mélange dans le moule, mettez-le dans le récipient avec l'eau bouillante et mettez immédiatement le tout au four. Il est cuit pendant 25 minutes. Couvrir le moule de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une aiguille insérée en ressorte sèche, environ 15 minutes de plus.
- Il est retiré du four. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il va être servi, il est retourné sur un plateau peu profond après avoir mis le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et baigné avec la Crème Anglaise préparée comme suit :
Ingrédients pour la crème anglaise
- 4 tasses de lait
- 8 jaunes d'œufs
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
- À soupe de farine 1
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
Préparation
- Mettre le lait, les jaunes, le sucre et la farine dans une casserole. Bien mélanger avec un fouet métallique. Cuire à feu moyen en remuant constamment vigoureusement et ne pas faire circuler jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème épaisse et adhère à la cuillère lorsqu'on le soulève et le tourne.
- Retirer du feu, ajouter la vanille et continuer à remuer de la même manière au-dessus d'un récipient avec de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle refroidisse afin qu'elle ne coupe pas
- Verser dans un récipient à travers une passoire
Les desserts au chocolat du livre bleu d'Armando Scannone
De même, parmi les plus d'une centaine de recettes de desserts qui figurent dans le livre bleu Ma cuisine, à la manière de Caracas, un livre de recettes dans lequel Scannone présente des plats adaptés aux changements gastronomiques des Vénézuéliens, avec des recettes internationales et créatives propres, il y a 15 avec du chocolat.
- crème au chocolat cru
- bonbons au cacao
- Macarons noisette au chocolat
- Gâteau au chocolat
- gateau au chocolat
- petits gâteaux au chocolat
- Gâteau aux noisettes enrobé de chocolat
- Gâteau au chocolat au cassis
- gâteau au chocolat à l'orange
- Gâteau au chocolat aux noix (morenitas ou brownies)
- Gâteau meringué à la confiture d'abricot et au chocolat
- Gâteau au pain au chocolat
- gâteau au fromage au chocolat
- Gâteau au fromage à la crème au chocolat
- gaufres au chocolat
Et pour que vous puissiez déguster une de ces recettes Scannone, nous avons décidé de partager avec vous le gâteau au chocolat aux noix, aussi appelé morenita ou brownie :
Gâteau au chocolat aux noix (morenitas ou brownies)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre et 1 de farine pour graisser le moule
- 250 grammes de chocolat noir ou mi-sucré
- 1/2 tasse de lait pour faire fondre le chocolat
- Oeufs entiers 3
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de shortening végétal
- 3/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- À thé de sel 1 / 2
- 1 tasse ou 100 grammes de noix hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 350 degrés et graissez et farinez un moule à caca profond d'environ 20 x 20 x 5 centimètres. Il met de côté.
- Mettez le chocolat et le lait dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Il met de côté.
- Dans le récipient d'un batteur électrique, mettre les oeufs et le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur jaune clair. Ajouter le beurre et le chocolat fondu et battre 2 ou 3 minutes.
- Dans un tamis à farine, mettre la farine, la levure chimique et le sel et, à part, les tamiser dans le récipient du mélangeur et remuer avec un mouvement enveloppant.
- Les noix sont agitées et le mélange est versé dans le moule. Mettre le moule au four et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée en ressorte propre.
- Sortez le moule du four, laissez reposer 15 minutes, sortez le gâteau du moule et retournez-le sur une plaque. Laissez refroidir.
- Si vous voulez des "Morenitas" ou des "Brownies" coupés, une fois froids, en morceaux de 5 x 5 centimètres, c'est-à-dire divisez le gâteau en 4 x 4.
L'héritage d'Armando Scannone dans la cuisine vénézuélienne
Avec la publication de ses livres rouges, bleus, jaunes, verts et oranges, Armando Scannone laisse aux foyers vénézuéliens l'un des héritages culinaires les plus importants des deux derniers siècles dans notre pays, une série de livres de recettes qui recueillent nos saveurs vénézuéliennes avec un méthode d'écriture qui ne permet pas d'erreurs dans sa préparation et ses résultats.
