Tierra de Cacao est le nom de ce plat sucré réalisé par l'apprentie Camila Guardia pour le concours de cuisine vénézuélien Fusion à la Carte.
Un dessert inspiré de la ferme de cacao Escobar, située à Barlovento, dans l'État de Miranda, a été la recette gagnante de la neuvième édition du concours national de cuisine Fusion à la Carte 2023.
«Tierra de Cacao» est le nom de ce plat dont le protagoniste est une fève de chocolat en barre 73,85% de cacao Barlovento et qui fusionne différentes préparations sucrées à base d'ingrédients vénézuéliens.
Dans un seul plat, Camila Guardia, apprentie chez PH5 Pâtissier Chocolatier, a réuni une mousse et un pudding au chocolat, des coques de cacao tempérées, une génoise siphon au cacao, une banane flambée au rhum et à la cannelle, du gel d'orange et du crumble de vanille et du poivre noir moulu.
Cette création s'est également traduite par une sculpture en chocolat en forme de tronc dans laquelle était inséré un clairon d'où sonnait le quitiplás au vent.
Le dessert de Camila, qui s'est démarqué parmi Plus de 300 recettes qui ont participé à ce concours qui rassemble étudiants et apprentis du métier, voulaient montrer la polyvalence du chocolat en fèves en barres, du cacao vénézuélien et d'autres ingrédients corrélés à la production de cacao comme la banane et l'orange.
Le gagnant a expliqué que les cacaoyers de l'Hacienda Escobar reçoivent deux ombres tout au long de l'année, une temporaire, qui est donnée par les cambur titiaro, et une autre permanente, qui est donnée par les orangers, et que ce phénomène a été voulu refléter sur une seule assiette.
