Essayez cette délicieuse recette du livre Chocolats vénézuéliens, de la chocolatière María Fernanda Di Giacobbe.
Ingrédients
- 385 ml de crème de lait
- 75 grammes de miel d'abeilles
- 75 grammes de beurre non salé
- 10 grammes de sel d'Araya
- 470 grammes de couverture 61% Mijao, Chocolats El Rey
- Pour mouler, 100% pâte de cacao des Chocolats Mis Poemas et beurre de cacao
- Pour décorer, du beurre de cacao blanc
Préparation
- Prenez un moule, saupoudrez-le de beurre coloré et moulez-le avec de la pâte de cacao 100% tempérée additionnée de 10% de beurre de cacao supplémentaire.
- Mettez la crème et le miel dans une casserole, faites chauffer à 80°C et retirez du feu.
- Versez lentement la crème sur la couverture Mijao 61%, battez à la main jusqu'à consistance lisse et portez à une température de 35°C. Ajoutez le beurre en morceaux et le sel d'Araya.
- Introduire le mélange dans un manchon, remplir les cavités du moule, vibrer et recouvrir de la pâte de cacao 100% tempérée que nous utilisons pour mouler.
- Laisser reposer au moins 45 minutes et démouler.
Où puis-je acheter le livre sur les chocolats vénézuéliens ?
Vous le trouverez peut-être au siège de cacao de Origen, situé à l'Hacienda La Trinidad.